Hozzászólások

Jé, itt még se kép, se hang? Akkor egy bal horoggal nyitnék:

Csirke curry házi naannal

A naanhoz:

- 1,5 dl langyos víz
- 5 g élesztő
- 25 dkg liszt
- 50 g joghurt
- 1/2 ek só
- 1 csapott evőkanál sütőpor
- 10 dkg olvasztott vaj
- 3 gerezd finomra vágott fokhagyma

A csirke curry-hez:

- 6 db csirke felsőcomb
- 2 ek étolaj
- 1 közepes hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 ek frissen reszelt gyömbér
- 2 ek sűrített paradicsom püré
- 1 tk mustármag
- 2 tk római kömény
- 2 tk koriander
- 1 tk kurkuma
- 2 tk garam massala
- 1/2 tk cayenne bors
- 1/2 tk csilipehely
- 20 dkg konzerv paradicsom
- 1,5 dl tejszín
- 1,5 l húsleves vagy alaplé
- só
- bors

Naan:

A vizet tálba öntjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzákeverjük a liszt felét, letakarjuk és 30 percig pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a joghurtot, sót, sütőport és a maradék lisztet. Összegyúrjuk és amikor összeállt, meglocsoljuk 2 ek langyos olvasztott vajjal. Letakarjuk és 15 percig hagyjuk pihenni. olvasztott vajjal bekent deszkán átgyúrjuk és újabb 15 percig pihentetjük letakarva. Amikor a felülete szép fényes, a tészta pedig ruganyos, 4 részre osztjuk. Lisztezett deszkán az egyiket könnycsepp alakúra és nagyon vékonyra - 2-3 mm - nyújtjuk. Egy wokot vagy nagyobb serpenyőt felforrósítunk. Óvatosan beletesszük a naant és gyorsan lefedjük. Kb. 3 percig sütjük így, amíg a felületén hólyagok keletkeznek, az alja pedig elkezd barnulni. Csipesszel óvatosan megforrdítjuk és a sült felületét bekenjük olvasztott vajjal. Előzőleg a vajba keverhetünk finomra aprított fokhagymát. További 1 percig sütjük, majd tányérra szedjük és kisütjük a többit is. Fogyasztásig letakarva tartjuk.

Csirke curry:

A curry-hez a mustármagot, római köményt és a koriandert száraz lábosban addig pirítjuk, amíg illatozni és kicsit pattogni kezd. Kiszedjük és mozsárban porrá zúzzuk őket.

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A lábosban, amiben kényelmesen elférnek a combok, felhevítünk 2 ek olajat és bőrös oldalukkal lefelé beletesszük a húsokat. Lepirítjuk., majd megfordítjuk és a másik oldalán is lepirítjuk, összesen kb. 8 perc. A húsokat kiszedjük a lábosból és félretesszük.

Egy hagymát finomra vágunk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük, a gyömbért lereszeljük és a lábosba tesszük. Puhára pároljuk, majd hozzáadunk egy evőkanál sűrített paradicsomot és jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a maradék fűszert: kurkumát, garam massalát, csilit és cayenne borsot. Visszatesszük a húst is a lábosba, hozzáadjuk a paradicsomot, a tejszínt és a húslevest. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, közepesen erős láng felett kb. egy órát főzzük, amíg a mártás besűrűsödik és a hús leolvad a csontról. Amikor elkészült, a húst kiszedjük, a csirke bőrét leszedjük és kidobjuk, a mártást szűrőn átpasszírozzuk. Friss naannal, gőzölt basmati rizzsel, görög joghurttal tálaljuk. A végén megszórjuk durvára vágott mentával és korianderrel.

Mivel én nem szeretem a felső combot, így csirkemell filéből készítettem, bőr nélkül. A hús nagyon omlós és szaftos lett, a szaft pedig jobb és fűszeresebb, mint amit eddig bárhol ettem. A joghurt ráadásul azon kívül, hogy nagyon passzol ehhez az ételhez, még a chili és a cayenne bors erejét is beszabályozza, ha esetleg kicsit megszaladtak volna.:D
A végére elfogyott az olvasztott vaj, így nem kenegettem a naanokat a fokhagymás cuccal. Nem is hiányzott, bár így önmagában is ízletesebbek. Tescoban találtam basmati rizst és az ára ugyan elég borsos, de basszus, tök más az íze és az illata, mint az átlag rizsnek. Pedig a főzővizet csak sóztam. Nem vagyok a híve a fűszerezzük a vizet, meg pirítsuk a rizst olajon merényletnek.

Beignet (francia fánk)

- 2 dl tej
- 3 dl kefír
- 40 g friss élesztő
- 2,5 ek cukor
- 45 dkg liszt
- 1/2 tk szódabikarbóna
- csipet só
- kb 1 1/2 l olaj a sütéshez
- sok porcukor

A mennyiségeket nyugodtan el lehet felezni, mert basszus, két akkora tálnyi fánk lett ebből, amiket két napja kajálunk és még adtunk is belőlük ismerősnek.:D

Kis lábosban forrásig melegítjük a tejet, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a kefírt. Nagy keverőtálba tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot és hagyjuk 5 percig pihenni.

Amikor az élesztő elkezd egy kicsit felfutni, hozzáadjuk a lisztet, sót, szódabikrabónát és fakanállal alaposan összekeverjük, amíg összeáll labdává - nagyon ragacsos marad!

Letakarjuk és meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Amikor legalább duplájára megkelt sok liszttel megszórt munkalapra borítjuk, a tetejét a szokásosnál vastagabban magszórjuk liszttel és kinyomkodjuk a tésztából a levegőt. Labdát formázunk belőle és 0,5-1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Kicsit hagyjuk pihenni, majd egy éles késsel 3x4 cm-es téglalapokra vágjuk. - kb 50 db lesz belőle.

Egy nagy lábosban felforrósítjuk az olajat és közepesen erős lángon kisütjük a fánkokat - egyszerre 5-7 darabot, egyszer megfordítva. Papírtörlőre szedjük, melegen, sok porcukorral meghintve kínáljuk.

Rumos karamell szósz

- 20 dkg cukor
- 3 ek vaj
- 80 ml víz
- 60 ml rum
- csipet só
- 60 ml tejszín

A cukrot kis lábosba tesszük és felolvasztjuk. Közepesen alacsony lángon addig hevítjük, amíg világos borostyán színe lesz. Hozááadjuk a hideg vajat, vizet, rumot és egy csipet sót és közepesen alacsony lángon újra addig hevítjük, amíg a cukor teljesen felolvad és homogén öntetet kapunk. Hozzákeverjük a tejszínt, felforraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.

Simán lekvárral, vagy a fenti karamell öntettel kurva jó kis cucc.